Cách nấu bánh canh cua giò heo thơm ngon, bổ dưỡng cho cả nhà
Tô bánh canh cua giò heo với nước dùng màu vàng cam hấp dẫn. (Ảnh: Ganjing World)
Cách nấu bánh canh cua kết hợp với các nguyên liệu như giò heo, tôm khô…đem lại món ăn thơm ngon, hương vị ngọt thanh, được nhiều người yêu thích.
Bánh canh cua từ lâu đã trở thành một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực Sài Gòn. Đối với món ăn này, trước hết phải ngon ở nước dùng. Nước dùng ở đây được nấu từ nước hầm xương nên có vị ngọt tự nhiên quyện cùng gạch cua beo béo và có màu sắc hấp dẫn, bắt mắt. Bên cạnh đó, những nguyên liệu như tôm, thịt cua, giò heo…cũng phải đảm bảo tươi ngon; không bị bở mà vẫn giữ được độ nguyên chất, dai và mềm khi ăn.
Nguyên liệu nấu bánh canh cua giò heo tại nhà
Bánh canh 600 gr
Cua biển 2 con
Giò heo 500 gr
Cà rốt 1 củ
Tôm khô 50 gr
Hành lá 4 nhánh
Ngò rí 4 nhánh
Hành tím 3 củ
Hành tây 1 củ
Nước hầm xương heo 2 lít
Dầu màu điều 2 thìa cà phê
Ớt hiểm 1 ít
Nước mắm 4,5 thìa canh
Bột năng 1 thìa canh
Hành và tỏi băm 1 thìa canh
Dầu ăn 4 thìa canh
Hành phi 1 ít
Gia vị: đường, muối, hạt nêm.
Cách mua cua biển tươi ngon
Xem phần da lụa giữa cùi chỏ ở càng cua, nếu có màu hồng nhạt hoặc hồng đậm thì có nhiều thịt cua, khi ăn sẽ ngon hơn. Dùng tay bóp nhẹ vào yếm cua, cua ngon sẽ có phần yếm chắc, độ cứng nhất định.
Không mua những con cua cử động ít, đó là những con cua sắp chết, thịt sẽ không ngon và tươi.
Với món này có thể mua cua sống về luộc chín rồi gỡ thịt hoặc mua cua đã làm sẵn thịt tùy theo sở thích.
Thịt cua chứa một lượng đáng kể axit béo omega-3; có tác dụng giảm nguy cơ mắc bệnh tim và béo phì. (Ảnh: Pixabay)
Cách mua sợi bánh canh không có hóa chất
Sợi bánh canh có mùi thơm tự nhiên của gạo và bột bắp là loại ngon, không hóa chất. Còn đối với sợi bánh canh có hóa chất sẽ có mùi nồng hơn và không thơm.
Sợi bánh canh ngon sẽ có màu trắng trong, dẻo và có độ dai, đàn hồi nhất định.
Không nên mua loại có màu và mùi lạ, bị mốc.
Nên mua bánh canh ở những cơ sở sản xuất uy tín hoặc các siêu thị, bách hóa lớn.
Bên cạnh đó, để đảm bảo an toàn vệ sinh; cũng có thể tự làm sợi bánh canh tại nhà.
Thực hiện cách nấu bánh canh cua giò heo tại nhà
Sơ chế giò heo để nấu bánh canh cua
Chân giò heo khi mua về ngâm qua nước ấm có pha 2 thìa muối rồi lấy dao cạo sạch lông và các chất bẩn quanh da heo. Sau đó, rửa sạch nhiều lần với nước rồi vớt ra để cho ráo.
Bắc nồi nước lên bếp, cho 1 thìa muối vào nấu sôi rồi cho giò heo vào chần trong khoảng 1 phút rồi vớt ra, rửa lại với nước sạch.
Sơ chế nguyên liệu khác
Tôm khô khi mua về đem ngâm nước từ 15-20 phút cho mềm rồi vớt ra để ráo. Tiếp tục, cho tôm khô vào cối hoặc máy xay để xay.
Đối với cua sống, sau khi mua về cho cua vào ngâm nước đá tầm 10 phút rồi dùng bàn chải chà sạch chất bẩn rồi rửa cua nhiều lần với nước.
Bắc nồi nước lên bếp rồi cho cua vào luộc chín; sau đó vớt ra để cho nguội rồi tách lấy phần thịt cua.
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch. Cà rốt gọt vỏ, rửa rồi cắt miếng vừa ăn dày khoảng 1/2 lóng tay.
Hành lá và ngò rí rửa rồi cắt nhỏ. Ớt hiểm cũng cắt nhỏ.
Xào tôm và cua
Đặt chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào đun nóng rồi cho tôm khô đã xay nhuyễn vào chảo; đảo đều tầm 2 phút cho tôm khô dậy mùi thơm thì tắt bếp.
Đặt một chảo khác lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào đun nóng rồi cho 1 thìa hành tỏi, băm vào phi thơm.
Tiếp theo, đổ thịt cua vào cùng 1 thìa dầu điều và 1/2 thìa nước mắm; xào trên lửa vừa chừng 2 phút cho thịt cua chuyển sang màu vàng đẹp mắt thì tắt bếp.
Hầm giò heo ăn cùng bánh canh cua
Bắc nồi lên bếp, đun sôi 2 lít nước hầm xương rồi cho giò heo, 2 thìa cafe muối, 1 thìa cafe hạt nêm vào nồi đun trên lửa vừa cho đến khi nước dùng sôi trở lại.
Khi nước dùng bắt đầu sôi, thì cho 1/2 củ hành tây, 3 củ hành tím, cả phần tôm khô đã xào và cà rốt vào nồi rồi giảm nhỏ lửa; đậy vung và tiến hành hầm giò heo trong vòng 45 phút – 1 tiếng cho giò heo mềm.
Tiến hành nấu bánh canh cua giò heo
Sau khi thịt heo mềm, bạn dùng vợt vớt hành tây và hành tím ra; tiếp tục vớt chân giò heo cho vào tô nước đá.
Cho 2 lít nước lọc vào nồi rồi nấu sôi. Cho 3 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 4 thìa canh nước mắm vào nồi rồi khuấy đều cho các gia vị tan hết.
Tiếp theo, cho thịt cua đã xào cùng bánh canh vào nồi rồi đun trên lửa vừa cho nước sôi trở lại và sợi sợi bánh canh được chín.
Pha 1 thìa bột năng với 4 thìa nước lọc rồi từ từ đổ vào nồi, vừa đổ vừa khuấy đều cho đến khi nước dùng đạt độ sánh như mong muốn thì nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp là xong.
Thành phẩm món bánh canh cua giò heo nóng hổi
Múc canh ra tô, rắc chút hành lá, ngò cắt nhỏ và hành phi lên trên, trang trí lại cho đẹp mắt.
Với nước dùng ngọt thanh đậm đà, thịt giò heo mềm, thịt cua ngọt hòa quyện cùng nhau tạo nên món bánh canh hấp dẫn, bổ dưỡng cho cả nhà.
Một số bí quyết nấu bánh canh cua ngon
Trong khi nấu nước dùng bánh canh cua nếu cho thêm rễ ngò rí vào sẽ có vị ngọt tự nhiên và mùi thơm đặc trưng hơn.
Khi pha bột năng vào nước dùng, bạn nên cho từ từ, vừa cho vừa khuấy cho đến khi có độ sánh vừa ý; tránh trường hợp cho nhiều một lúc sẽ khiến nước dùng quá đặc, không được ngon.
Bạn có thể sử dụng thịt cua làm sẵn hoặc mua cua tươi về chế biến tại nhà. Với cách chế biến trên thì có thể để nguyên con hoặc bóc vỏ lấy phần thịt để dễ ăn hơn.
Sợi bánh canh bột gạo dễ bị chua nên cần chần qua nước sôi trước khi cho vào nấu.
Chỉ với vài bước đơn giản, nhanh chóng là đã có thể hoàn thành cách nấu bánh canh cua giò heo chiêu đãi cả gia đình rồi.