Cách nấu bún bò Huế ngon, chuẩn vị với vài bước đơn giản
Bún bò Huế là một trong những đặc sản của xứ Huế. (Ảnh: Openverse)
Cách nấu bún bò Huế chuẩn vị với các nguyên liệu bún tươi cọng to, thịt bò, giò heo, nước dùng thơm mùi sả và có màu đỏ đặc trưng, hấp dẫn.
Bún bò Huế có tên tiếng Anh là Beef Soup of Hue, là một trong những món ăn đặc trưng của thành phố Huế nhưng nay có thể thấy món bún này ở khắp mọi nơi của Việt Nam. Tuy nhiên, cùng với sự lan rộng của món ăn này, cách chế biến cũng có đôi chút thay đổi. Cùng vào bếp chế biến món bún bò Huế và sa tế ăn kèm chuẩn vị người Huế này nhé.
Nguyên liệu chuẩn bị nấu bún bò Huế (dành cho 4 người ăn)
- Chân giò heo 1 kg
- Nạm bò 500 gr
- Bún sợi to 200 gr
- Huyết bò hoặc heo 1 tô (tùy thích)
- Chả cua hay chả bò 200 gr (tùy thích)
- Dầu màu điều 3 thìa canh
- Sả 7 cây
- Hành tây 2 củ
- Tỏi 1 củ
- Gừng 1 củ
- Mắm ruốc 2 thìa canh
- Hành lá 1 ít
- Giá đỗ 1 ít
- Mùi tàu hoặc húng quế 1 ít
- Hoa chuối 1 ít
- Chanh 1 trái.
Cách mua thịt bò tươi ngon để nấu bún bò Huế
- Để mua thịt bò ngon thì nên quan sát màu sắc của miếng thịt. Thịt bò ngon thường có màu đỏ tươi chứ không phải đỏ sẫm, mỡ bò có màu vàng nhạt.
- Nên chọn mua miếng thịt nhỏ và mềm, thớ thịt mịn và có độ đàn hồi tốt khi dùng tay ấn vào.
- Không mua miếng thịt có nang màu trắng, nhỏ và dễ bóc ra, rất có thể đó là sán. Cũng nên hạn chế mua thịt đã cắt sẵn, vì rất có thể chứa sán.
Thực hiện cách nấu bún bò Huế đậm đà hương vị
Sơ chế chân giò, nạm bò
- Nếu thích nhiều thịt thì chọn chân giò sau, nếu thích nhiều da và nhiều gân thì chọn chân giò trước, chặt khoanh tròn rồi rửa sạch.
- Luộc chân giò qua nước sôi để loại bỏ chất bẩn, sau đó rửa lại với nước sạch.
- Thịt nạm bò rửa sạch, luộc riêng với 1/2 củ gừng thái lát cho thơm. Đun trên lửa nhỏ chừng 2 tiếng, dùng đũa xiên thử vào miếng nạm, nếu xiên qua là đã đạt yêu cầu. Chờ thịt nạm nguội và thái thành lát mỏng.
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Huyết bò hoặc huyết heo có thể mua loại sẵn hoặc mua loại đã luộc chín, cắt miếng vừa ăn. Nếu bạn không thích ăn huyết có thể bỏ qua.
- Chả cua nặn thành những viên tròn nhỏ thả vào nồi nước luộc nạm, chả chín sẽ nổi lên thì vớt ra, để riêng. Chả cua có thể thay bằng chả bò, chả giò hoặc không thêm chả vào cũng được.
- Lấy 4 cây sả băm nhỏ, còn lại đem cắt khúc rồi đập dập. Chia hành tây thành 2 phần, một nửa cắt đôi, một nửa thái lát mỏng.
- Hành lá, húng quế, mùi tàu đem rửa sạch rồi cắt nhỏ.
- Những loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo.
Tiến hành nấu bún bò Huế
- Pha 2 thìa nước mắm cùng 100ml nước lạnh.
- Phi thơm 4 cây sả băm với 2 thìa dầu ăn, vớt sả ra, cho 3 thìa dầu điều vào. Băm nhuyễn 1 củ hành, 1 củ tỏi và 2 quả ớt rồi cho vào chảo phi thơm vàng rồi tắt bếp.
- Chân giò đã sơ chế, bạn cho lên bếp đun ở lửa nhỏ với 1 củ hành tây cắt đôi và 3 cây sả đập dập để nước dùng được ngọt, thơm và ra hết chất trong xương.
- Lấy phần nước mắm ruốc phía trên cho vào nồi, lọc bỏ cặn. Cho thêm vào 2 thìa đường, 2 thìa hạt nêm, 1 thìa muối, nêm nếm lại cho vừa ăn.
Hoàn thành và thưởng thức món bún bò Huế
Bún trụng qua nước sôi, để ráo rồi bỏ ra tô.
Cho thịt bò nạm, chân giò, chả cua, huyết, rau mùi, hành lá đã cắt nhỏ, một ít hành tây xắt mỏng vào rồi chan nước dùng vào. Bún bò Huế ăn kèm giá đỗ, hoa chuối, rau húng, ớt chưng sẽ rất ngon.
Vị ngon ngọt của nước dùng, béo ngậy của chân giò, mềm ngon của thịt nạm, thơm thơm của chả cua cùng với chút vị cay cay của ớt và chua của chanh hòa quyện tạo nên một tô bún bò đúng chuẩn vị Huế.
Một vài lưu ý khi nấu bún bò Huế
- Thịt bò, chân giò cần trụng trong nước sôi, sau đó ngâm vào thau nước đá để nguội hoặc xả sạch lại với nước lạnh để nước dùng bún được trong hơn.
- Độ mặn của mỗi loại mắm khác nhau nên bạn cần chú ý nêm từ từ hoặc gia giảm cho phù hợp với khẩu vị.
- Rau muống, hoa chuối sau khi bào cần ngâm vào tô nước có pha nước cốt chanh để rau không bị thâm đen.
Cách làm sa tế ăn bún bò Huế đúng chuẩn
Nguyên liệu làm ớt sa tế ăn bún bò Huế
- 100gram ớt sừng
- 1 củ tỏi
- 1 quả thơm
- 5 cây sả
- Gia vị: Muối, đường, dầu ăn.
Thực hiện cách làm sa tế
- Đầu tiên, bật bếp đợi chảo nóng thì cho 5 thìa dầu ăn tráng đều mặt chảo.
- Cho tỏi và sả băm vào chảo phi thơm.
- Tiếp tục cho thơm băm vào, đảo đều. Khi đun được 5 phút thì cho 1 thìa đường, 1 thìa muối vào, tiếp tục đảo nhẹ tay.
- Cho xác ớt bột đã vắt, ớt băm vào khuấy đều 15 phút thấy hỗn hợp sền sệt và keo lại thì tắt bếp là xong.
Cách ngâm hành tím để ăn bún bò Huế
Nguyên liệu
- 1kg hành tím
- 1kg khế chua
- 300gram đường
- 300gram muối hột
- 400ml giấm trắng.
Thực hiện cách ngâm hành tím ăn cùng bún bò Huế
- Hành ngâm vào nước muối loãng hoặc nước vo gạo qua đêm cho bớt mùi hăng. Sau đó rửa sạch, cắt bỏ rễ, lột vỏ và để cho ráo. Khế rửa sạch, cắt miếng nhỏ rồi ép lấy nước cốt, giữ lại phần bã.
- Chuẩn bị hủ thủy tinh rửa sạch, lau cho thật khô. Xếp xen kẽ hành cùng 250gram muối hột rồi đổ nước ép khế vào hủ cho ngập hành, phủ bã khế lên trên mặt rồi đậy nắp lại trong 1 ngày. Thỉnh thoảng lấy đũa trở các củ hành trên cùng để được chín đều và đẹp mắt hơn.
- Sau đó, lấy hành ra qua 2 lần với giấm cho sạch rồi để cho ráo. Tiếp tục, cho 200gram đường để ủ hành xếp xen kẽ vào nhau. Sau nửa ngày, cho thêm hỗn hợp gồm 400ml giấm, 50gram muối và 100gram đường vào hũ, sử dụng nan tre hoặc vật nặng đè cho củ hành chìm xuống. Hành ngâm trong vòng một tuần là có thể ăn được.
Với cách nấu bún bò Huế và sa tế ăn kèm trên đây là bạn đã có thể tự tay chế biến cho cả nhà dùng trong các dịp cuối tuần rồi.
Xem thêm: