Cách nấu bún riêu ốc thơm ngon, đậm đà, chuẩn vị miền Bắc
Bún riêu ốc là món ăn truyền thống lâu đời của người dân miền Bắc. Cùng vào bếp thực hiện cách nấu bún riêu ốc đậm đà này nhé.
Có nguồn gốc từ vùng đồng bằng sông Hồng, món bún riêu ốc được nấu theo công thức Bắc mang nét thanh tao, thuần túy làm nổi bật hương vị của các nguyên liệu chính. Món bún có vị ngọt dịu, không nêm bằng đường, ít mặn, chỉ có riêu cua ăn kèm rau xanh và mắm tôm mang đậm hương vị quê hương.
Nguyên liệu cần chuẩn bị nấu món bún riêu ốc miền Bắc
- 500 gr ốc bươu
- 400 gr gạch cua
- 300 gr chả cua
- 200 gr thịt nạc thăn heo
- 300 gr cà chua
- 100 gr huyết tươi
- 50 gr đậu hũ
- 5 gr hành băm
- 5 gr tỏi băm
- Gia vị thông dụng: muối, rượu, giấm, hạt nêm, bột nghệ, đường, nước mắm, tiêu.
Thực hiện cách nấu bún riêu ốc miền Bắc đậm đà hương vị
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu nấu bún riêu ốc
- Đầu tiên, cắt chả cua thành từng miếng tam giác vừa ăn. Đối với thịt nạc thăn thì rửa sạch với nước muối pha loãng rồi luộc tầm 15-20 phút. Sau đó thái từng miếng dày khoảng 1-2cm.
- Khi mua ốc bươu về, cắt phần ruột rồi rửa qua nhiều nước cho đến khi nước trong thì ngâm ốc vào hỗn hợp nước, rượu, giấm và muối chừng 4 phút, sau đó rửa sạch lại. Khi ốc ráo nước, cắt đôi thịt ốc.
- Đối với cà chua thì rửa sạch và cắt múi cau vừa ăn. Tiếp đến, bắc lên bếp 1 nồi nước chờ nước sôi thì cho huyết vào nấu cho đến khi huyết đổi màu và đông lại thì tắt bếp. Cuối cùng, cắt huyết luộc thành miếng vừa ăn.
Lưu ý: Nên ngâm huyết vào nước muối loãng tầm 30 phút trước khi nấu để khi luộc huyết sẽ đông lại và không bị tan ra.
Bước 2: Xào ốc bươu
- Nêm vào thịt ốc với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê nước mắm và 1 thìa cà phê tiêu xay rồi trộn đều cho gia vị ngấm vào ốc.
- Làm nóng chảo trên bếp và thêm 1 thìa dầu vào. Khi dầu nóng, cho ốc vào xào trong vòng 5 phút.
Lưu ý: Khi xào ốc bạn nên xào với nghệ và hạt tiêu để khử mùi và khi thịt ốc săn lại sẽ có màu đẹp mắt.
Bước 3: Tiến hành nước lèo bún riêu ốc
- Với công đoạn này, bạn bắc nồi lên bếp cho vào 1 thìa dầu ăn, cho tiếp hành băm và tỏi băm vào phi cho thơm. Thêm ½ số cà chua đã cắt vào và đảo đều.
- Tiếp theo, đổ 500ml nước vào phần gạch cua và khuấy đều tay cho đến khi gạch cua tan hết, lọc gạch cua qua rây rồi cho nước vào nồi, nấu hỗn hợp gạch cua cùng cà chua khoảng 10 phút.
- Sử dụng rây lọc bỏ phần gạch cua ra ngoài rồi thêm 500ml nước lọc, 1 thìa giấm, phần cà chua còn lại, 3 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm và 1 thìa đường vào khuấy đều lên.
- Khi nước sôi, thì cho tiếp huyết heo, chả cua, đậu hũ vào nồi, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp là xong.
Trình bày và thưởng thức món bún riêu ốc miền Bắc
Bỏ bún ra tô, cho những nguyên liệu ăn kèm bao gồm chả cua, thịt nạc thăn, đậu hũ, huyết, gạch cua và ốc bươu vào rồi chan nước lèo lên bề mặt là có thể dùng. Thêm chút hành lá để tô bún thêm hấp dẫn.
Bún riêu ốc sau khi hoàn thành có màu gạch cua bắt mắt kết hợp với vị ngọt của thịt ốc bươu và những nguyên liệu ăn kèm tạo nên một món ăn đậm chất dân dã. Bạn có thể vắt chút chanh và thêm rau sống vào ăn kèm sẽ ngon hơn.
Một số lưu ý trong khi nấu bún riêu cua ốc
Trong cách nấu bún riêu ốc ngon, không tanh, người miền Bắc có một số bí quyết như:
- Nên mua ốc còn sống rồi mới về chế biến. Không nên mua ốc đã chết, có mùi hôi sẽ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Nếu mua ốc đã qua sơ chế thì nên mua ở những địa chỉ uy tín, có nguồn gốc và hạn sử dụng rõ ràng.
- Đối với tôm khô, thì chọn mua tôm có màu vàng cam nhạt tự nhiên. Không nên chọn màu quá sáng vì có thể bị nhuộm màu.
- Cua đồng khi mua nên chọn con còn sống, tươi. Ngon nhất là những con cua đồng vừa được đánh bắt. Gạch cua và riêu cua khi chế biến rất ngon và thơm, nước dùng sẽ rất ngọt
- Huyết heo nên mua loại tươi, mùi thơm đặc trưng. Không nên mua huyết đã chế biến lâu sẽ có mùi hôi ảnh hưởng tới chất lượng món ăn.
Trên đây là cách nấu bún riêu ốc chuẩn vị Bắc thơm ngon và đơn giản. Món bún vừa hấp dẫn, an toàn mà lại chất lượng.
Xem thêm: